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對於那些常吃食堂的職工、師生來說，雖然免去瞭一到飯點就到處覓食的麻煩，但有時候糟糕的後廚管理也會讓食堂的菜吃起來味同嚼蠟，甚至存在安全隱患。作為建設市民滿意的食品安全城市的重要內容，“放心食堂”建設工作今年正在熱火朝天地推進中。
據瞭解，前期放心食堂的建設標準，在廣泛征求意見後拆分成“放心學校食堂”與“放心職工食堂”。目前，各食堂的申報工作正在有序開展，全市已有800餘戶食堂申報“放心學校食堂”和300餘戶食堂申報“放心職工食堂”。
前階段檢查63戶被立案
自5月份以來，全市各級食監部門會同工會組織，分企業自查自糾、聯合執法檢查和監督抽查三個階段開展為期四個月的職工食堂食品安全專項檢查行動。全市共檢查單位食堂6000餘戶，在前期檢查中，發現食品加工用具生熟標志不清、餐具清洗消毒不徹底、備餐間溫度過高等食品安全隱患，對424戶單位責令改正，銷毀問題食品13公斤。63戶存在食品安全違法行為情節嚴重或屢教不改的食堂被立案查處。
昨天抽查的2傢單位食堂，在前階段的檢查中也發現瞭存在食品加工用具容器生熟標志不清、從業人員培訓不到位等問題，監督人員當場予以指出。從復查來看，上述問題均已整改雞精推薦到位，整體食品安全管理狀況良好。
以上海建工集團食堂為例，其入口處就張貼著食品安全監督信息公示欄，內有營業執照、許可證、監管動態等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證等信息。在公示欄的下方，還有上海建工集團總部食堂食品安全管理小組的成員名單和監督電話。“明廚亮灶”系統也已安裝到位，通過電子顯示屏，可以同時顯示6個後廚關鍵部門實時監控畫面，包括食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區域。不僅如此，該食堂還有專間來放置蒸箱等餐具清洗消毒設備；專間來儲存各種調味料及大米等原材料；抹佈按爐灶、砧板、點心間等區別藍、紅、白三色分類懸掛等。
今年，規模500人以上的企事業單位食堂率先開展瞭“放心職工食堂”建設工作，通過完善規范化管理制度、實施“明廚亮灶”等措施保障職工飲食安全。至目前，已有300餘戶單位食堂在網上申報瞭“放心職工食堂”，到年底計劃30%的500人以上的企事業單位職工食堂完成申報，建成一批有示范、引領、帶動作用的“放心職工食堂”。
為瞭提高職工對食堂食品安全管理的參與度，市總工會官方微信“申工社”推出“兒童雞精推薦你傢的食堂合格嗎？不合格請@我們”、“@魔都吃貨，別總圍著‘深夜食堂’，該#曬曬我的食堂#瞭！”等專題微信，邀請廣大“工粉兒”曬曬自傢的食堂並為其打分，共同守衛舌尖上的安全。
年底50%學校食堂申報
和“放心職工食堂”一樣，“放心學校食堂”的建設標準也主要包括“實施規范管理”、“食品可追溯”以及“信息公開透明”等八方面的要求。自評符合標準的學校，可通過網絡提交“放心學校食堂推薦滴雞精”申報承諾書。目前全市已有800餘戶食堂申報瞭“放心學校食堂”，而到年底計劃50%的學校食堂完成申報。
閔行區的上海師范大學康城實驗學校，就是一傢規范化和標準化程度很高的學校食堂，承擔全校約150名教師、約2400名學生的飲食。為保障食品安全，校方專門聘請瞭第三方專業機構與其共同管理食堂。整個廚房有一系列食品衛生安全管理制度，都一一貼在墻上，包括人員培訓管理制度、員工行為守則、食品采購查驗管理制度、食品添加劑使用管理制度等；並區分各個責任區的規范操作，包括烹調加工區、粗加工區、備餐間區等。這裡有非常多的水池，按葷菜池、水產池、淘米區、蔬菜池等區分開；半成品、傢私、原料都生熟分開……
在工具、用具的存放上也十分細致：清潔毛巾按顏色區分用途，有幾處固定的壁掛處，旁邊是圍兜掛放處；砧板也有專門的放置處，金屬架子能夠讓砧板一塊塊分隔晾曬，旁邊還配有刀架；土豆去皮機單獨放置，且有安全操作規范流程，免去瞭廚師削土豆皮的麻煩；刨刀、簡單等工具也采取掛壁式存放；湯桶、測溫杯、廢棄油也有專門的放置處等。此外，還有一些單獨的隔間，存放廚房清潔用具、調味料、更衣室等。
根據建設要求，放心學校食堂實行食品安全校長負責制，校長經食品兒童滴雞精推薦安全培訓考核合格，組織開展學校食堂食品安全檢查。此外，由中小學校和幼托機構學生傢長、單位職工、老人傢屬組成的食品安全檢查員隊伍，也要定期對食堂和集中用餐場所開展檢查和測評。
原標題：全市千餘傢食堂申報“放心學校或職工食堂”
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